Fabrication artisanale, en famille.

La région

Les oliviers poussent sur l'île de Lesbos depuis la nuit des temps.
La récolte

Nous récoltons nos olives à la main, en famille, chaque automne.
Le pressage

Nos olives sont pressées à froid, à seulement quelques kilomètres du domaine.
La dégustation

Notre huile a conquis les professionnels de la restauration.

La région

île de Lesbos, Grèce

Située au nord de la mer Égée, à la frontière de la Turquie, Lesbos fait vivre la tradition de la culture des olives depuis des millénaires. Cette île, l’une des plus ensoleillée de la mer Égée, bénéficie d’un climat méditerranéen idéal. Pas étonnant qu’elle soit couverte à 40% d’oliviers!

Le Domaine Katrantzis se trouve à Sykaminea et Kalloni.. Les oliviers – dont certains âgés de plus de 500 ans! – se situent sur des terrasses, formées par d’anciens murs de pierre sèche, face à la mer.

La récolte

À la main, en famille

La culture des oliviers ressemble à celle de la vigne: elle dépend beaucoup des conditions météorologiques. La récolte des olives n’est pas une mince affaire, on estime qu’elle représente 60% du travail que l’on fait à Lesbos! La préparation, qui consiste à tapisser le sol de bâches, prend déjà beaucoup de temps. Dès que la terre est recouverte, on secoue les branches des arbres à l’aide de longues tiges, tout en prenant garde à ne pas piétiner les olives au sol: un vrai numéro d’équilibristes!

Chaque automne, c’est un plaisir de retourner dans l’oliveraie en famille. Nous conjuguons nos efforts afin de maintenir une récolte manuelle, que l’on vit comme un moment de partage et de fête.

Le pressage

Extraction mécanique à froid

Nos olives sont pressées sur place, à 40 minutes à peine de nos plantations. Méthode mécanique et moderne, le pressage à froid permet à l’huile d’olive de révéler toutes ses saveurs, tout en conservant ses vitamines.
Les olives sont tout d’abord malaxées pendant environ 40 minutes, jusqu’à obtenir une pâte. Celle-ci passe ensuite dans une centrifugeuse, afin d’en extraire la précieuse huile d’olive. Le liquide doré est mis en bouteille sur place, à Lesbos.

La dégustation

Savant équilibre entre ardeur et douceur

Grâce à notre production familiale et le choix des petits producteurs, notre huile d’olive soigneusement pressée à froid développe des saveurs uniques. À la dégustation, elle est d’abord riche en goût. Son caractère équilibré et délicat prend ensuite le dessus, si bien qu’elle ne laisse qu’une agréable légèreté en bouche. Ses caractéristiques ont séduit les chefs de la région, pourquoi pas vous?